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食堂承包
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衛生管理

衛生管理

  • 分類:食堂承包
  • 發布時間:2020-06-10 00:00:00
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概要:
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詳情

(1)個人衛生管理

① 員工須持衛生防疫站健康證方可上崗,并定期接受體檢。

② 員工須接受衛生培訓,保持個人衛生,養成良好的衛生習慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服,使自己保持良好的工作風貌。

③ 在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲等;工作時間中需帶口罩,嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

 

(2)餐具衛生管理

① 打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放在臺面上,應放置在干凈的桶內或盆子里且必須有區域標識。

② 使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用;每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查,經檢查符合衛生標準的方可投入使用。

③ 搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛生手套,餐具搬運至指定位置后擺放整齊并加蓋防塵。

 

(3)環境衛生管理

① 用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物, 保證不積水、干凈、清爽。

② 門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護通風、排污設備,以確保運轉正常。

③ 每周大清潔一次,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

 

(4)廚房衛生管理

① 廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經消毒的廚具不得使用。

② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。

 

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